Сыросол

Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

- Ведение процесса посолки мелких сычужных сыров.

- Приемка сыров после прессования, проверка качества сыров.

- Размещение сыров в бассейнах с рассолом.

- Соблюдение технологических режимов посолки.

- Приготовление рассола, пастеризация, охлаждение, осветление, поддержание требуемой температуры, концентрации и кислотности рассола, осуществление его циркуляции или перемешивания, фильтрация рассола.

- При посолке в рассоле без контейнеров - размещение сыров в один, два, три ряда, покрытие выступающей из рассола поверхности сыра серпянкой, смачиваемой рассолом или по иной инструкции, утвержденной в установленном порядке.

- Содержание рассольных помещений, солильных ванн и бассейнов в надлежащем санитарном состоянии.

˗       Соблюдение требований безопасности пищевой продукции, согласно ХАССП, предусмотренных для данного процесса посолки сыра.